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技术文章

了解水果削皮机的原理结构及类型点击次数:23 发布时间:2019-01-10

  工作原理
  工作时,以电机提供动力,带动齿轮轴旋转,从而带动插在托盘上的水果旋转,水果支架可以根据水果的实际大小进行上下调节,支架上的顶针插入水果中,使得水果固定的更牢靠,齿轮轴与齿轮啮合,齿轮带动丝杆向下旋转,从而带动连接在丝杆上的刀架向下移动,刀片与水果表面相摩擦,可以很方便的将果皮削下,随着刀架的不断下降,水果的果皮自上而下的与果肉分离,实现了水果去皮的自动化。当工作完成后,可关闭电源,将水果从底针中取下即可。
  主要结构部件设计
  刀架与刀片
  刀架表面有刀片结构底托,底托上留有凹槽,刀片底座嵌在凹槽中,可沿凹槽方向来回移动,整个刀片结构可以从刀架上取下。工作时,将刀片保护架移开,露出刀片,水果随着托盘旋转,刀架随丝杆向下移动,刀片与水果表皮相互摩擦,表皮可轻易与果肉分离,实现自上而下的削皮工作。
  传动装置
  该装置支持电池和220V交流电,电机采用6V,300r/min减速电机,上方通过联轴器连接长度20cm,齿数26,模数为2.5的齿轮轴,右边是齿数为26,模数2.5的齿轮,电机通过联轴器带动齿轮轴转动,齿轮轴与齿轮啮合,带动齿轮转动,从而实现传动。当丝杆旋转到最低处时,可拨动开关使电机反转,回到初始位置,完成下次剥皮工作。
  水果削皮机类型
  根据水果的大小,把处理水果的机器分为以下类型
  类型一:大果削皮机,可以用于削体积大的水果,包括柚子、菠萝、木瓜、椰子、大芋头、哈密瓜、
  甜瓜、白兰瓜、西瓜、芜菁、苤蓝等。
  类型二:中果削皮机,可以用于削体积中等的水果,大概是果径在40-90mm范围内的水果,包括橙子、
  柑子、柠檬、番石榴、胡柚、猕猴桃、柿子、苹果、梨子、皱皮木瓜等。
  类型三:手动削皮机
  用于削小型水果,如苹果,番石榴。胡须刀形。
  各种水果去皮方法比较
  (1)手工工艺:用特别的刀、刨等工具人工剥皮,去皮干净、损失少,但劳动效率低。常用于柑桔、苹果、梨、柿、枇杷、芦笋、竹笋、瓜类等。
  (2)机械去皮:市场上现有一些种类的水果削皮机,有的利用真空原理,有的利用机械原理,有的水果削皮机适应性强,削刀能跟踪水果外形,紧贴表面,可以适用于30多种果蔬,包括菠萝,木瓜,椰子,哈密瓜,西瓜,大芋头,柚子,橙子,柑,柠檬,猕猴桃,柿子,苹果,梨子,芒果等。
  (3)碱液去皮:利用碱液的腐蚀性来使蔬菜表面中胶层溶解,从而使果皮分离。碱液去皮常用氢氧化钠,腐蚀性强且价廉,常在碱液中加入表面活性剂如2—乙基已基磺酸钠,使碱液分布均匀以帮助去皮。碱液去皮时碱液的浓度、处理的时间和碱液温度,应视不同果蔬果料种类、成熟度、大小而定。碱液浓度提高、处理时间长及温度高都会增加皮层的松离及腐蚀程度。经碱液处理后的果蔬必须立即在冷水中浸泡、清洗、反复换水直至表面无腻感,口感无碱昧为止。漂洗必须充分,否则可能导致ph上升,杀菌不足,产品败坏。
  (4)热力去皮:果疏用短时高温处理后,使表皮迅速升温,果皮膨胀破裂,与内部果肉组织分离,然后迅速冷却去皮,适合于成熟度高的桃、李、杏等。热去皮的热源主要有蒸汽和热水。此法原料损失少,色泽好,风味好。
  (5)酶法去皮:在果胶酶的作用下,柑桔的囊瓣中果胶水解,脱去囊衣,关键是要掌握酶的浓度及酶的优先作用条件如温度、时间、ph值等。
  (6)冷冻去皮:将果蔬在冷冻装置中冻至达轻度表面冻结,然后解冻,使皮松弛后去皮,此法适用于桃、杏、番茄等,质量好但费用高。
  (7)真空去皮:将成熟的果蔬先行加热,使其升温后果皮与果肉易分离,接着进入有一定真空度的真空室内,适当处理,使果皮下的液体迅速“沸腾”,皮与肉分离,然后破除真空,冲洗或搅动去皮。适用于成熟的桃、番茄。
佛山市万隆机械有限公司()主营:蔬果切片机,蔬果切丁机,瓜果削皮机,瓜果去皮机,多功能切肉机
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